传“白米饭为废物食物之王”专家称要学会怎样吃

  “白米饭——废物食物之王”微信热传，称精加工后白米饭只剩糖和淀粉，易引发疾病

  俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。尽管现在生活水平高了，食物的挑选也愈加多样，可是米饭依旧是许多家庭、许多人每日必选。

  可是，最近在微信朋友圈被疯转的一篇文章，却将白米饭定性为“废物食物之王”，还说白米饭与油炸马铃薯条相同风险，一时间，小伙伴们都惊呆了，莫非从小吃到大的白米饭吃错了？

  正如浙江大学养分与食物安全研讨所副所长朱心强教授所说的，这篇文章的首要观念是应该少吃淀粉类食物，这是有必定道理的。可是，文章为招引眼球用了许多夸大的、不科学或许缺少根据的说法，特别是轻率给白米饭带上“废物食物之王”的帽子，有点哗众取宠。

  为了愈加客观地看待这篇文章，记者除了约请朱心强教授，还约请了浙江省立同德医院内分泌科副主任医师楼南芳教授、浙医二院糖尿病专科护理何晓雯， 一起记者连线月经国务院同意在杭州树立的，以水稻为首要研讨目标的多学科综合性国家级研讨所，我国水稻研讨所的专家团队。请他们对照这篇文章进行理性分析，哪些阶段最有欺骗性，哪些阶段错得离谱，本文逐个列举，逐个解说。

  专家们另一个观念也很共同，需求辨证地看待白米饭，由于在工艺流程中米的养分丢失，单纯吃白米饭的确养分不全面，需求混搭。

  原文这样描绘“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只含有淀粉，只要糖。”

  朱心强教授解读：这样的说法定论太肯定，研讨现已证明，大米的首要成分很丰厚，除了碳水化合物，还有蛋白质，氨基酸的组成都比较彻底，人体简单消化吸收，与此一起还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）及钙、铁等养分成分。

  我国水稻研讨所的专家团队的专家也解说了米是怎么走上咱们餐桌，由于加工，的确也存在养分丢失。（拜见大图）

  米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的养分素都会集在胚和皮层中。可是，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩余的便是米核（绝大部分的养分素都被去掉了，剩余的便是淀粉）了，又白又亮，很受商场欢迎，并且简单消化吸收。

  我国水稻研讨所稻米质量专家也坦言，经人为加工，终究送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭便是一碗糖，有点过激，但的确有几分道理，精加工的确丢失了许多稻米的养分元素。”

  原文表述：“哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔，并将五谷类食物，从金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也便是鼓舞人们很多削减吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物！”

  朱心强教授：有一些道理的，是应该削减淀粉类食物的摄入量。但并不是说不能吃白米饭。

  实际上现在我们都是既吃饭也吃菜的。我们都应该有领会，像文章所说的曾经是饭为主，菜用来下饭；而现在是菜为主了，或至少是饭菜差不多了。统计资料也阐明近年来大米的人均消耗量相对削减了，可是为什么那些缺点反而增多了？按此推理，是不是要得出米饭吃少了，那些缺点才增加了的定论？

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