“福之味”圆满人世

  作为农耕作物的“百壶宴”、山之珍的“朱子家宴”、海之味的“妈祖宴菜”，这些反映了“福之味”文明的多样性，充满了世人感恩农业丰盈的真挚高兴，包含着朱熹爱崇圣贤、修身重德的思想精华，突出了妈祖惩恶扬善、仁慈博爱的精力内在。这一批极具代表性的当地美食特征文明，也构筑起“福文明”在整个福建的空间移动，展现出“福文明”作为地域文明的共同景象。

  在闽西长汀县濯田镇泰平村，仍旧保留着一个源起清朝康熙年间、连续了400余年的客家人的重要节日，这便是阴历二月二举办的保苗祭。以请求风调雨顺、驱邪禳灾、纳祥转运为意图，客家人在该日会抬着观音大士、伏虎祖师、定光大师、五谷大神塑像，举办巡游、斗轿、摆粿、喝酒等一系列活动。作为保苗祭的高潮，“百壶宴”以村落广场为舞台，置以数十张长桌，摆放糯米酒、供品糕点，装点以桃花、李花、油菜花、山茶花等春天花束，呈现出全村人百壶齐置、畅饮共祝的盛况。

  “百壶宴”之“壶”，不同于一般的茶壶、酒壶，而是具有灭菌、净化功用的特制锡壶。锡壶“盛水水清甜，盛酒酒香醇，储茶味不变，插花花持久”，自古以来就备受客家人赞誉。不只如此，客家人以“锡壶”来喻指“惜福”，呼喊世人爱惜夸姣韶光，感恩熟年祥瑞。就这样，“百壶宴”成为“百福宴”，与聪明美丽、贤能持家的客家女子，历经淘米、蒸饭、冷却、填缸、发酵许多工序而酿就的客家米酒，构成了一幅根植于农耕文明、祈福安全的日子画卷。

  在闽北武夷山市五夫小镇，至今还传承着缘起南宋大儒朱熹、保留了800余年的“朱子家宴”。该宴席依循“自奉有必要俭省，宴客切勿流连”（语出明朱柏庐《朱子家训》）的家训要求，选用竹笋、香菇、山药、黄鳝、螺蛳、泥鳅、鲤鱼、莲子、玉藕、金粿、芥菜等本地物资，构成了12道主菜和一汤一主食。

  “朱子家宴”的菜名涵义深入、内在丰厚，“五贤小碟”“砚田笔耕”“素心胶原”“风潮涌动”“蟾宫折桂”，涵义勤勉学识、不忘底子，符合了朱熹“读书志在圣贤，非徒科第；为官心存君国，岂计身家”的远大抱负；“朱子家宴”还引承民间故事，提示了朱熹为母亲熬制的“金秋满月”、为夫人所做的“荷塘蛟龙”、请客老一辈的“有凤来仪”和款待来宾的“翡翠太极”，显示了朱熹孝顺尊老、关爱妇孺的优秀美德；“朱子家宴”更是说到朱熹以“鳝”寓“善”，鼓舞多做功德以获取吉庆的“积善余庆”，以“鱼”寓“余”来表达莲田丰盈的“莲田有余”，然后延伸到期盼宦途平整、吉利殷实的夸姣希望。

  就这样，“朱子家宴”运用食材谐音来支撑起夸姣意蕴，以推重人文教化、祈求健康安全，由此也展现出“饮食约而精，园蔬愈珍馐”的因地制宜、厉行节约的精力，更是成为“福文明”自开始的农耕文明向礼仪次序、人文教化过渡的一大标志。

  在妈祖文明的起源地莆田，一直流传着曩昔被称为“吃福余”、当今被称为“妈祖宴菜”的风俗。依照常礼，祭祀者与朝拜者在举办妈祖祭祀活动之后，会一道共享全猪、全羊、五果六斋、鸡鸭、海鲜等祭品。现在的“妈祖宴菜”，则是包含丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵拜寿、窥井得符、一往无前、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃和全家福等十二道菜，具有稠密的当地性文明气味。

  作为“全国妈祖，千人盛宴”的非物质文明遗产，“妈祖宴菜”涵义深入、内在丰厚：一是讴歌妈祖品德，昭示妈祖精力。以活王八为主料、形似天书的“窥井得符”，运用海蜇皮和鸽子蛋来比较妈祖慈祥之心的“丹凤朝阳”，以鸽蛋、鲍鱼、鱿鱼等食材体现群仙簇拥妈祖羽化升天的“群仙迎驾”，涵义妈祖精力昭昭，永泽后世。二是希望族群团圆、祈求世人安全。“一往无前”犹如帆船飞行，“万灵拜圣”神似四海朝拜，“妈祖寿面”形如太极图画，“湄岛秋菊”状若菊花怒放，标志妈祖赏赐的福寿绵长。三是祝福成功健康、感念庇佑安全。运用发菜、鱿鱼的谐音而涵义“发财有余”，以咸蛋、京彩、鸡蛋制造蛋糕花篮，寄寓妈祖保护、吉利如意。

  较之客家人的“百壶宴”和山之珍的“朱子家宴”，“妈祖宴菜”无论是菜名仍是食材皆带有浓郁的“海之味”，不只反映出妈祖佑护大众、慈善救世的博爱情怀，更显示出“福文明”的海洋底色与深沉意蕴。

  自开始的来自华夏的农耕文明，到聚集于福建本乡、重视教化的朱子文明，再转移到朝向大海、走向世界的妈祖文明，“福之味”包含的根据本乡、演绎日子、祈求圆满、祝福夸姣的内在得以不断显示。

  怎么最大极限地发挥本源文明的价值，推动多元共动框架下的“福文明”建造，需求全省展开将祭祀活动、文旅协作、工业复兴、城市符号的建造结合在一起的综合治理活动，以全方位、系统化、整体性的思想，尽力打造以阴历二月二的“百壶宴”、阴历三月廿三的“妈祖宴菜”、阴历九月十五朱熹诞辰日的“朱子家宴”为代表的“福之味”，将之落实到与美食节、美食材、美食街、美食行、美食人结合在一起，以满意公民追求夸姣的希望为意图的日常日子之中，由此来结壮推动、大力饯别“福文明”、立异“福文明”、传达“福文明”。（苏 华）

  信息网络传达视听节目答应（互联网视听节目服务/移动网络视听节目服务）证号：1310572 播送电视节目制造运营答应证（闽）字第085号

  网络出书服务答应证 （署）网出证（闽）字第018号 增值电信业务运营答应证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务（闽）-运营性-2015-0001

  福建日报报业集团具有东南网采编人员所创造著作之版权，未经报业集团书面授权，不得转载、摘编或以其他方法运用和传达

  职业品德监督、违法和不良信息告发电话：告发邮箱：福建省新闻品德委告发电话：